做法:洗净宰好鲫鱼,洗(xǐ )净淮山和(hé )薏(yì )米。用清(qīng )水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软(ruǎn ),拍(pāi )裂一小块姜,热锅,用姜(jiāng )块(kuài )在锅上擦一遍,放(fàng )两勺油(yóu ),待油(yóu )六成热下鱼,煎(jiān )至(zhì )微黄。煮沸瓦煲里的清水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料(liào ),武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。
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