做(zuò )法(fǎ ):洗净宰(zǎi )好鲫鱼,洗(xǐ )净淮山和薏(yì )米。用清(qīng )水把陈皮泡软,拍裂一小块姜(jiāng ),热锅,用姜块(kuài )在(zài )锅上擦(cā )一遍,放(fàng )两(liǎng )勺油,待油(yóu )六成热下鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水(shuǐ ),放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料,武火煮沸,转中小火煲一个(gè )半小时,下盐调味即可品尝。
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